ÉTAPES
Préparer les tortillas
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron.
- Badigeonner légèrement les deux côtés des tortillas.
- Déposer sur des plaques tapissées de papier parchemin et cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Laisser refroidir complètement. Réserver dans un contenant hermétique.
Préparer la base de mousse
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Faire chauffer la crème (½ tasse) avec le zeste de citron et le sel, sans porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer graduellement le jus de citron. Laisser tiédir jusqu’à environ 30–32 °C.
Incorporer la crème fouettée
- Fouetter la crème froide (1 tasse) jusqu’à l’obtention de pics souples.
- Incorporer délicatement à la base citronnée en trois additions, à l’aide d’une spatule.
- Transférer la mousse dans une poche à douille munie d’un embout rond.
Assembler le gâteau étagé
- Déposer un petit point de mousse au centre de l’assiette de service.
- Placer une tortilla, puis étendre une couche uniforme de mousse (environ ½ à ¾ po).
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tortillas, en terminant par une tortilla sans mousse.
- Réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
Finition et service
- Avant de servir, laisser tempérer le gâteau 30 minutes sur le comptoir. Les tortillas auront le temps de ramollir et de moins casser lors de la coupe. Vous pouvez aussi décorer le dessus avec de la mousse restante, des copeaux de chocolat blanc, du zeste de citron et une touche festive pour Pâques.
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