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ÉTAPES
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les tortillas et faire frire en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Réduire le feu, puis ajouter le piment jalapeño et l’ail. Cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les œufs battus progressivement, environ ¼ de tasse de mélange à la fois, en remuant tranquillement après chaque ajout, jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais pas complètement. On veut qu’ils soient encore baveux. Assaisonner de sel.
- Retirer du feu, les oeufs vont continuer de cuire avec la chaleur résiduelle, puis incorporer le fromage râpé et la coriandre.
- Servir avec l’une de nos idées d’accompagnement!